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KALAMARI GEFÜLLT (Tintenfische) - Kalamaria gemista

  249 Wörter 1 Minute
2017-06-30 2017-08-06 30.06.2017 467 × gelesen

4 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 1 Stunde

Zutaten:

  • 1 ¼ kg mittelgroße Tintenfische (10 bis 12 Stück)
  • 180 ml Olivenöl
  • 3 mittelgroße geriebene Zwiebeln
  • 4 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 110 g Rundkornreis
  • 1 Bund fein gewiegte Petersilie
  • 2 fein geschnittene rote Paprikaschoten
  • 2 EL Ketchup
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Zitronensaft 

Zubereitung:
Köpfe und Flossen vom Körper der Kalamaris trennen, Innereiensack entfernen, Tintenblase und weiche Schale ebenfalls entfernen und dunkle Membran vom Körper abziehen. Sehr gut innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Augen und Kiefer aus den Köpfen herausdrücken und Köpfe, Greifarme und Flossen klein schneiden und den Körper ganz lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in heißem Öl anbraten, die Tintenfischstücke ohne den Körper dazugeben, salzen, pfeffern und unter umrühren anbraten, bis die dabei entstehende Flüssigkeit verdampft. Vom Herd nehmen, Reis, Petersilie, fein geschnittene rote Paprikaschoten, Ketchup und Cayennepfeffer unterrühren und alles zusammen in einen großen Sieb geben. Das abfließende Öl in einen Topf auffangen und beiseite stellen. Die Mischung aus dem Sieb nun in die Tintenfischkörper füllen und diese nebeneinander in eine feuerfeste Backform legen. Das aufgefangene Öl mit Wein und Zitronensaft verrühren und über die Tintenfische gießen. Im Backofen bei 180°C etwa 1h braten. Sollte die Sauce zu dünn werden, Tintenfische aus der Backform nehmen, die Sauce ine einen Topf umschütten und durch Köcheln andicken lassen. Dann die Sauce über die Tintenfische gießen und warm oder auch kalt servieren.

Aus dem Buch:
Griechischen Küche
Von Vefa Alexiadou

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