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KABELJAU GEPÖKELT MIT KNOBLAUCHSAUCE - Brantada, pastos Bakaliaros - Kykladisches Rezept

  185 Wörter 1 Minute
2017-06-21 2017-08-06 21.06.2017 555 × gelesen

Zutaten für 4-6 Personen:
500 gr. gepökelten Kabeljau
Olivenöl und Mehl zum Braten 

Für die Sauce:

  • 250 gr. Kartoffeln, geschält und gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Tasse Wasser (um das Tomatenmark zu verdünnen)
  • etwas Zucker
  • Salz
  • Pfeffer 

Zubereitung:
Den Fisch für 24-36 Std. entsalzen. Das Wasser 5-6 mal wechseln. In grosse Stücke schneiden, mehlen und braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung der Knoblauch-Sauce:
Knoblauch und Kartoffeln im Blender verarbeiten. Öl, Essig und Salz zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen. Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen, Zucker zugeben. In die Pfanne geben, 2-3 Min. umrühren nach und nach Kartoffelmasse zugeben. Umrühren bis eine glatte Sauce entstanden ist.
Den Fisch in eine geölte Ofenform geben, die Sauce darrübergießen und für 8-10 Min. im vorgewärmten Ofen backen.
Heiss servieren, kann allerdings auch kalt gegessen werden. 

Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
OTA A.E (Development Corporation of Local Authorities of Cyclades S.A.)
www.anetky.gr

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